ein leiser winter sonntag morgen. und ein roggen walnuss brot.
200 gramm frisch gemahlenes roggen mehl
300 gramm frisch gemahlenes dinkel mehl
10 gramm frische hefe
wall nuesse
etwas salz
und 350 ml wasser
beide mehlen mischen und hefe hinein broeckeln.
salz und wasser zugeben und zu einem teig verarbeiten.
zu einem ball formen, etwa eine stunde ruhen unter einem tuch ruhen lassen.
nun einen kranz formen und mit mehl bestaeuben. noch einmal eine stunde unter dem tuch ruhen lasse, bis sich das volumen etwa verdoppelt hat.
ofen auf 250 grad vorheizen.
die waende des vorgeheizten ofens mit wasser bespruehen, teig ring auf einen brotback stein schieben.
temperatur auf 200 grad reduzieren und das brot eine gute halbe stunde backen.
etwas auskuehlen lassen.
tee kochen. tisch decken. und zum sonntag morgen fruestueck rufen.
